食品飲（yǐn）料淨化工（gōng）程

食品飲料淨化工（gōng）程摘要（yào）：現代社會人（rén）們對飲食的越（yuè）關注，就越加（jiā）重視普通食品飲料質量和增加新鮮食（shí）品消（xiāo）費。同時，另一個巨大變化是盡量避免使用（yòng）添加劑和防腐劑。
進行了某種處（chù）理而改（gǎi）變了其微生（shēng）物正常（cháng）補充的食品（pǐn）特別容易（yì）受環境微生物侵蝕。例如，酸牛奶、乳酪（lào）和其他奶製品，果汁、加味牛（niú）奶和主菜（cài）。蘑菇的生長有時也在潔（jié）淨室裏進行以防止條件性病（bìng）原孢子生長過度（dù）。

果汁
無菌產品已（yǐ）經占領了單包裝（250毫升 ）果汁和飲料市場。這個（gè）市場正擴（kuò）展到其（qí）它的（de）產品生產（chǎn）線，包括牛奶飲料、酒、水以及西紅（hóng）柿（shì）產品（pǐn）和（hé）一公升大包裝。

奶製（zhì）品（pǐn）
瑞士的酸牛（niú）奶、無（wú）菌（jun1）牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經常用到無菌處理。
一些大型設施要求100,000級（ISO8和9級）以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛達荷州傑羅姆建（jiàn）造了一個3,600萬美元，麵積140,000 平方英尺的乳酪和（hé）乳清產（chǎn）品（pǐn）廠。該廠有4個主（zhǔ）要加（jiā）熱和通風係統可輸送高達（dá）每分鍾130,000立方英尺的過濾（lǜ）效（xiào）率（lǜ）為95％的（de）空氣，每小時換氣15到20次。車間（jiān）采用（yòng）正壓，空氣從加工區向外流。

公共和商業廚房
在需要準備許多（duō）食物的（de）地方利用潔淨室（shì）技（jì）術是（shì）有好處（chù）的（de）。在（zài）法國Amiens，Sulzer公（gōng）司為中心廚房設計（jì）了（le）潔淨室，那裏每天要（yào）給在校學生（shēng）、老年人及（jí）城市雇員準備12,000頓飯。Sulzer裝備了（le）ISO 5級（100級）潔淨室，以及必要的加熱和（hé）冷藏設施。

釀（niàng）酒廠
釀酒廠發現，為了保護其生啤酒（jiǔ），在填充操（cāo）作中必須控製環境汙（wū）染。采用潔淨（jìng）室（shì）進（jìn）行封閉式填裝作業（yè），天花板上安裝HEPA過（guò）濾（lǜ）器，地（dì）板帶孔已經成為發展趨勢。
南美哥倫（lún）比（bǐ）亞汙染控製公司是一家為食品、醫藥（yào）和工業區建造（zào）清潔環境的專業公司。該公司在設計中為啤酒（jiǔ）、果（guǒ）汁和汽水（shuǐ）無菌填裝工藝增加了（le）ISO 5級（100級）和ISO 6級（1,000級）潔淨（jìng）室。
傳（chuán）統係（xì）統中隧道式巴氏消毒法對產品進行（háng）各種高溫處理，得（dé）到的產（chǎn）品（pǐn）在物理特性上發生（shēng）變（biàn）化。相比（bǐ）之下，對受控巴氏消毒（dú）法的無菌充（chōng）裝采用較（jiào）低（dī）熱處理，可在幾方麵改進產品的（de）質量（liàng）。
在啤酒方麵，可（kě）改進感官特（tè）性，例如香氣味風格和新鮮度。還可提（tí）高多數產品的穩定性，延（yán）長儲存（cún）期。而用於（yú）果汁，則（zé）避免了象管道巴式（shì）消毒法（fǎ）那樣受到長時間高溫處理，因而沒有造成（chéng）營養損失。結果，香味（wèi）、口（kǒu）味及顏色（sè）等感官性能都得到改（gǎi）善（shàn）。

肉（ròu）類加工
美國（guó）聯邦農業部一項（xiàng）研究表明（míng），美國的即食肉（ròu）製品差不多有5％都感染了單核細胞增多性李（lǐ）氏菌（Listeria monocytogenes），一種可以使人致命（mìng）的食物傳染病（bìng）菌（jun1），可（kě）導致敗血症、腦膜炎或腦膜腦炎（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對於（yú）孕婦來說，李（lǐ）氏（shì）菌屬（shǔ）可引起胚（pēi）胎夭折和死產。 即（jí）食肉製品市場的擴大是增加對潔淨室技術需求的一個（gè）因素。瑞（ruì）典是（shì）這一領（lǐng）域的（de）先行者。

麵（miàn）包房
麵（miàn）包房現在（zài）正（zhèng）逐漸接受（shòu）潔淨室（shì）技術（shù）。日本有（yǒu）許多（duō）這種例（lì）子。受（shòu）神（shén）戶市的Nada Ward合（hé）作（zuò）機構委托，Chiyoda建築公司設計了一座通用食品廠。這一（yī）工廠有3000m2的（de）建（jiàn）築麵（miàn）積，是神（shén）戶（hù）市Rokko島（dǎo）上一個8層高的（de）建築，它使用（yòng）了清潔技術。這個（gè）工廠（chǎng）生產幾種（zhǒng）麵包、糖果、大豆豆腐、麵條和幾種（zhǒng）傳統的日本食品（pǐn）。
糖（táng）果工業采用了生（shēng）物潔淨室技術。新的（de）、越來越複雜的、包裝新穎的糖果（guǒ）產品增（zēng）加了對受（shòu）控環境的（de）需求（qiú）（溫度、濕度、細菌的水（shuǐ）平（píng），等等），以及生產過程的自（zì）動化，以便保證良好（hǎo）品（pǐn）質和耐（nài）久性。

設備
半導體工業（yè）和（hé）醫藥工業已經越來越多地使用隔離器以提（tí）供（gòng）ISO 4級（10級）或者更好的局部（bù）環境。現在隔離（lí）器供應（yīng）商，例（lì）如LaCalhene，在報告中提（tí）到，食（shí）品飲料工業也采用這項技術，有下列理由（yóu）：
衛生學——隔離器（qì）提供無菌環境，保（bǎo）護（hù）產品（pǐn）使（shǐ）其免受來自環境和（hé）操作（zuò）者的（de）汙（wū）染，免受病原微生（shēng）物和變異微生物的侵（qīn）害。
銷售——使用隔（gé）離器（qì）意味著（zhe）不用（yòng）借助（zhù）於傳統的防腐工藝就可以（yǐ）生產（chǎn）出（chū）自然的、無（wú）防腐劑的產品，因此，質地和產品的味道都不會受影響。
節省成本——使用隔離器可（kě）降低（dī）超淨裝置的安裝和運行成本，延長（zhǎng）產品（pǐn）儲存期。最普遍和頻繁（fán）應用的是產品在（zài）無菌條（tiáo）件下配料、切片、填裝和傳送。 隔離器可以用在（zài）消毒生產線、試（shì）驗裝置和R&D實驗室裏。最（zuì）直（zhí）接受影（yǐng）響的（de）領域是（shì）易腐（fǔ）的飲料、奶製品、冷肉和海鮮、半成品菜（cài）、麵（miàn）包（bāo）房和糕餅，以及鮮（xiān）品的包裝。  
 

食品（pǐn）廠房潔淨級別及換氣（qì）次數：

3、對液體加（jiā）工車間，需特別注意衝洗（xǐ）導致（zhì）的汙漬殘留於安裝鋁型材內（nèi），夏（xià）天（tiān）產生黴臭，需做特別（bié）處理。

4、人員洗手龍（lóng）頭須非手動（dòng）式（感應、腳踏（tà）或手襯式），生產車間（jiān）進（jìn）口必要（yào）時（shí）需設工作靴消毒池。

簡單案（àn）例說明（míng）：

某食品廠新（xīn）建潔（jié）淨（jìng）生產車間位於廠房一樓，總麵積約100m2，層（céng）高7m。客戶要求潔淨級（jí）別10萬級，溫度28℃以下。

設計說明：

因車間產品為食品，因此需要對空（kōng）氣環（huán）境消毒殺菌，在送風係統（tǒng）中安裝（zhuāng）臭氧發生器。並（bìng）提供20匹水冷櫃機，機房位於（yú）生產車（chē）間（jiān）隔（gé）壁，水塔位於一層室外。

係統（tǒng）采用集中（zhōng）過濾係統（tǒng），出風（fēng）安裝鋁合金百葉和鋁合金散流器出風（fēng）口，采用上送（sòng）風下回風方式，保證送風的均勻，為避（bì）免進出潔（jié）淨室的（de）工作人員（yuán）帶進微粒使潔淨度達不到要求，加裝風淋室（shì）一套（tào），並配置更衣間，保證（zhèng）人員進入前（qián）通過風淋淨化。

本潔淨室（shì）利用D=50mm雙麵彩鋼板做牆體（tǐ）及吊頂。

潔淨區內表麵平整光滑，無裂縫，接口（kǒu）嚴密，無顆粒脫落（luò），防（fáng）黴、防靜（jìng）電、避免眩（xuàn）光並（bìng）能耐受清洗（xǐ）和（hé）消毒，牆壁與地麵的交界處采用弧形收（shōu）尾，以（yǐ）減少灰塵積聚（jù），便於清潔，潔淨室（shì）區的門、窗造型要簡（jiǎn）單、平（píng）整（zhěng）、不易（yì）積塵、易於清洗，門框不應（yīng）設門檻；潔淨室門、窗、隔斷等裝修材（cái）料不得使用木製品，潔淨室的窗戶、天棚、及進（jìn）入室（shì）內（nèi）的管道風口、燈（dēng）具與牆（qiáng）壁或天花板的聯（lián）接處均應密封；

淨化（huà）車間天花板（bǎn），牆板材采用50MM厚（hòu）夾芯（xīn）彩鋼（gāng）製作（zuò），剛性（xìng）強，美（měi）觀，圓弧牆角、門（mén）、窗框等，采用專（zhuān）用氧化鋁（lǚ）型（xíng）材（cái）製作，送風管用熱鍍鋅鋼板製成（chéng），貼淨化保溫效果好的阻燃型PEF發泡塑（sù）料板，高效過濾器送風口用噴塗防靜電鐵（tiě）板框架，美觀整潔，衝（chōng）孔（kǒng）網板用烤漆鋁（lǚ）板，不生鏽，不粘（zhān）塵（chén），易清（qīng）潔.